PRIMA FASE,SALATURA



SECONDA FASE,SOTT'OLIO

Conserva di olive nere sott'olio

Ingredienti:
olive nere
sale grosso da cucina
olio extravergine di oliva
aglio
origano
peperoncino rosso
un contenitore dove far macinare le olive nere

In ogni famiglia siciliana...beh per così dire,perchè queste conserve di olive: marinate,in salamoia,sott'olio,al forno ecc.. sono tramandate da madre a figlia...oggi vi spiego il procedimento delle olive sott'olio.

Le olive raccolte vengono lavate in acqua corrente per togliere tutte le impurità sulla buccia dell'oliva.Una volta lavate con i rebbi di una forchetta bucherellateli da tre lati.Disponeteli a strati cospargendoli con il sale da cucina"Come potete vedere nella foto"....lasciandoli marinare con il sale circa una settimana avendo l'accortezza di mescolare le olive giornalmente per evitare il formarsi della muffa e per favorire una migliore distribuzione del sale,eliminando dal fondo del recipiente il liquido che cacciano le olive stesse.Dopo una settimana si lavano e si sbollentano per 5 minuti per renderle meno salate..si scolano e si lasciano ad asciugare x un'intera notte...fatto questo le olive nere si possono conservare in barattoli di vetro ricoperti con l'olio di oliva aggiungendo i vari aromi.Con questo tipo di lavorazione si conservano per un anno.

AFRODITE



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