Leo
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 |  Oggetto: La Sagra dei Pansoti a Bogliasco (Genova)  Gio 22 Lug 2010 - 8:53 | |
| [Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]Comune di Bogliasco (GE) Da venerdì 23 a domenica 25 Luglio nella cittadina riveriasca ci sarà la Sagra dei Pansoti. Stand gastronomici aperti presso il Piazzale delle Scuole a partire dalle ore 19 e musica ogni sera.
Info: Pro Loco Bogliasco, tel. 010 - 3470429.La tradizione più acclarata dice che i pansoti traggono origine dalla fame. In effetti, sono un piatto estremamente povero, realizzato con ciò che un contadino può trovare sul momento senza troppo impegno. Come tutti i piatti di tradizione contadina, soprattutto quelli che riuscivano più semplici quanto a reperimento degli ingredienti ai contadini stessi, per i moderni residenti in città diventano complicati e difficilmente riproducibili nei sapori e soprattutto nei profumi,in questo caso in particolare serve la pazienza e la perizia di un giro in collina per trovare gli ingredienti.Quì sotto troverete anche la ricetta per preparare i pansoti e la salsa di noci per condirli.
"I Pansoti assomigliano a dei grossi ravioli o tortelli ed hanno il ripien esclusivamente magro, quando è possibile con preboggiun, miscuglio di erbe selvatiche tra le quali cicerbite, i raperonzoli, le borragini, i denti di cane; quando non è possibile con borragini e bietole coltivate."
In entrambi i casi le verdure vengono tritate ed amalgamate con ricotta o cagliata, formaggio, uova, un po' d'aglio e talvolta qualche erba aromatica.
Hanno sapore pieno, pastoso, morbido, con fragranze agresti sottolienate dal condimento di salsa di noci, il più congeniale se non addirittura l'unico gastronomicamente ammissibile.
Ricetta Pansoti Alla Genovese
Ingredienti
"Cosa serve per la ricetta"
dosi per 6 persone: 400 G Farina, 1 Cucchiaio Vino Bianco Secco, Sale, Per Il Ripieno:, 1000 G Borraggine (o Insalata Scarola) (o Erbette), 200 G Ricotta, 2 Uova, 1/2 Spicchio Aglio, Formaggio Grattugiato, Per La Salsa:, 200 G Gherigli Di Noci, Burro, Mollica Di Pane, Latte, Formaggio Grattugiato, Aglio, Olio D'oliva, Sale
Preparazione
"Come preparare i Pansoti Alla Genovese"
Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di vino e il sale. Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d'aglio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l'olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d'acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolateli e serviteli subito.
Ricetta Salsa di noci genovese
Questi gli ingredienti:
noci già sbucciate circa 200 gr
aglio 1/2 spicchio
mollica di due panini
latte intero
olio 3 cucchiai
sale q.b.
Dopo aver messo in ammollo la mollica del pane nel latte, strizzarla bene e metterla nel frullatore (o nel mortaio) con l'aglio e il sale le noci e l'olio.
Frullare bene per amalgamare gli ingredienti finchè non raggiunge la consistenza di una crema morbida.
Se piace sentire i pezzetti di noci, metterle nel frullatore all'ultimo, dopo aver prima amalgamato gli altri ingredienti in modo da non tritarle troppo finemente.
In ogni caso, se rimane troppo solida aggiungere poco olio o latte.
Un tocco in più....è l'aggiunta di qualche fogliolina di maggiorana....
Per condire, è meglio allungarla con acqua di cottura della pasta... ma si può anche aggiungere burro o panna....
Ultima modifica di Leo il Sab 23 Lug 2011 - 14:23, modificato 2 volte |
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