Quando i crociati di Goffredo di Buglione si fermarono a Genova in attesa che giungessero altri condottieri provenienti dall'Europa per imbarcarsi verso la Palestina, erano circa ventimila e il cibo scarseggiava. Chiesero quindi agli abitanti della Val Bisagno (da qui besagnini = venditori di frutta e verdura) qualcosa da mangiare "per Buggiun" (per i soldati di Buglione). I genovesi diedero loro quello che avevano a disposizione: patate, bietole, cavoli e raccolsero varie erbe nei prati. Da qui ne deriva il nome prebugion (per Boglione), che consiste, infatti, in un insieme di erbe selvatiche.

Tra le erbe che compongono il prebugiun ci sono:
cicerbita (Sonchus oleraceus), grattalingua (Reichardia picroides), raperonzolo (Campanula rapunculus), radicchio selvatico (Cichorium intybus), tarassaco (Taraxacum officinale), pimpinella (Sanguisorba minor), borragine (Borrago officinalis), bietola di prato (Beta vulgaris), prezzemolo (Petroselinum crispum), ortica (Urtica dioica), papavero (Papaver rhoeas) e pissarella.

La verdura bollita è ottima con patate, anch'esse bollite, o usata come base per costituire il ripieno dei ravioli o dei pansoti.